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济南疾控提醒:海鲜吃不对有风险谨防副溶血性弧菌趁虚而入

来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2022-08-04  浏览次数:

  盛夏之日,炙热之时,要问消暑降温、排解压力的办法,海鲜配啤酒那绝对算一个,一盆丰盛的海鲜、两瓶冰啤端上来,双腿顿时兴奋得直哆嗦?不过,大快朵颐之际,也需警惕副溶血性弧菌引发的食源性疾病,一旦中招,可不好受!

  副溶血性弧菌属于弧菌科弧菌属,是一种嗜盐性细菌,广泛存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海鲜中,对酸敏感,不耐热,存活能力强,在海水中存活时间可超过48天,如果抹布或者砧板被其污染,副溶血性弧菌能在上面存活1个月以上,是我国沿海地区最为常见的食源性致病菌,由于海鲜空运,内地城市的病例也逐渐增多起来。

  -副溶血性弧菌易经消化道感染,摄入被副溶血性弧菌污染的食物,尤其是生食或烹饪加热的食物;使用已经被污染的锅碗瓢勺或砧板导致已经煮熟的食物被副溶血性弧菌污染;带菌者接触或处理食物导致食物被污染等均易导致感染副溶血性弧菌。主要污染的食物为海产品,其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、螃蟹、虾、贝、海蜇等为多,其次为熟肉类、禽肉、禽蛋、咸菜及蔬菜等。海产品中以墨鱼带菌率最高,不同季节带菌率也不同,在冬季很低,而在夏季平均带菌率高达94.8%,因此夏季副溶血性弧菌食源性疾病发病率较高。

  对水产品烹调要格外注意,应煮熟煮透,切勿生吃;对于生食的海蜇等水产品宜用40%盐水(饱和盐水)浸渍保藏,食前再用清水反复冲洗。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱,可用食醋拌渍。

  动物性食品,肉块要小,应充分煮熟煮透,防止外熟里生。否则深部污染的副溶血性弧菌未能完全杀死,经一定时期的保存又大量繁殖,而引起中毒。

  烹调后的食品应尽早吃完,不宜在室温下放置过久,隔餐或过夜饭菜,食前要回锅热透。

  因该菌对低温抵抗力弱,故海产品或熟食品应低温冷藏。(爱济南记者:李少庆 通讯员:尹士平 耿明欣 赵孟源)

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